umami - Les Alchimistes Gastronomiques

19 avril 2021

Des exclusivités pour tous les goûts - UMAMI

Terroir fertil, le Québec cache bon nombre de matières premières sauvages digne de ce nom. La tradition veut que ces dernières soient transformées d'une telle ou telle manière, n'est-il pas temps de changer un peu la donne. Ambassadeurs de goûts authentiques,...

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Tags: les alchimistes gastronomiques, organoleptique, umami, extrait oléique, La Maison des Alchimistes, fabrication artisanale, produit naturel, quotient gustatif

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6 mars 2020

Notre motivation - faire redécouvrir le goût des choses et approcher l'humain aux ressources naturelles

Dans un contexte sociétal, dans lequel la normalisation et la standardisation prennent le dessus, faire redécouvrir les saveurs authentiques des denrées alimentaires équivaut à la quête du Graal. « Sucré et Salé » semblent être les seules notions gustatives,...

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Tags: les alchimistes gastronomiques, umami, extraits oléiques, les alchimistes du goût, herbacées aromatiques, organoleptique appliquée, Paul Guérin, paul guerin

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23 janvier 2020

Extrait oléique d'Ail noir

Ail noir - Kuro ninniku L’origine de l’ail noir est controversée. Selon certaines sources, il serait né en Corée il y a plus de 4 000 ans. Selon d’autres, au Japon. Quoiqu’il en soit, l’ail noir est un ingrédient très prisé dans la cuisine de l’Asie de...

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Tags: umami, alchimistes gastronomiques, macrobiotique, extrait oléique, ail noir, kuro ninniku, huiles haute-gastronomie

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22 décembre 2019

Un concept qui a du goût !

Les matières premières, contenants et l'utilisation en cuisine : L’huile de Brassica napus Nous optons pour des matières premières de source sûre et sauvage. L’huile de Brassica napus provient d’une entreprise locale, dont les cultures de canola sont...

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Tags: umami, alchimistes gastronomiques, huiles de haute gastronomie, matières premières, alchimistes du goût, contenants, organoléptique appliquée

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27 août 2019

Le bol de Bouddha - Pour votre bien-être faites-en tout un plat !

Tous les goûts sont dans la nature, et chacun d'entre nous à ses préférences sur le plan organoleptique et gustatif. Devenu populaire en 2017, le Bol de Bouddha (Buddha Bowl) est à l'origine un repas végétarien froid qui englobe une multitude d'ingrédients...

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Tags: umami, alchimistes gastronomiques, macrobiotique, extraits oléiques, cuisine macrobiotique, huiles de haute gastronomie, bol de bouddha, buddha bowls, wabisabi

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9 août 2019

Moins dans l’assiette pour plus de goût !

Mettre au point des huiles gastronomiques haut de gamme va de paire avec une approche culinaire à la fois saine et gourmande. En été, rien de mieux qu'une salade concoctée avec des ingrédients de saison qu'on assaisonne au grès de ses envies et d'herbes...

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Tags: umami, alchimistes gastronomiques, les alchimistes du goût, organolépsie appliquée, salade mozza, vinaigre balsamique vieilli en fût

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8 août 2019

L'idée et l'approche

L’IDÉE Notre ambition : faire (re)découvrir les saveurs authentiques des bonnes choses. Devant une si grande variété de matières premières nobles, l’idée de mettre au point des huiles gastronomiques s’imposait tout naturellement. Le Québec est un terroir...

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Tags: umami, alchimistes gastronomiques, alchimistes du goût, exraits oléiques, organoléptie appliquée

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28 juin 2019

Umami, ou la véritable saveur des choses

Il est des goûts si délicieux et si difficiles à décrire qu'il fallait donner un nom à ces saveurs indescriptibles. Umami, le cinquième goût, est pourtant très présent dans la cuisine nippone et ce depuis 1808. Les origines du mot umami : L'éthymologie...

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Tags: huiles gastronomiques, les alchimistes gastronomiques, organoleptique, umami

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