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Les Alchimistes Gastronomiques

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30 juin 2019

Extrait oléique - Piri-piri

Extrait oléique - Piri-piri
Piment Piri-piri - Langues d'oiseau - 50 000 à 175 000 Scoville Ingrédient de base dans la cuisine Tanzanienne et Kényane, le piment piri-piri s’utilise également fréquemment dans la cuisine portugaise et brésilienne. Le piment Piri-Piri est un petit...
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30 juin 2019

Collection privilège - Extrait oléique - Têtes de violons

Collection privilège - Extrait oléique - Têtes de violons
Têtes de violons - Fougère-à-l’autruche/fougère allemande Leur goût rappelle les sous-bois, la forêt, la terre. Et quand on les laisse fondre sous la langue, on a l'impression de prendre un bol de chlorophylle pure ! La saison pour la récolte des têtes...
30 juin 2019

Extrait oléique - Graines de lin

Extrait oléique - Graines de lin
Graines de lin - Linum sativum Extrait oléique de graines de lin : Riches en fibres et en protéines, les graines de lin contiennent une grabde quantité de minéraux et de nutriments. Les graines de lin sont de véritables concentrés de divers bienfaits...
30 juin 2019

Vous dites sucré et salé ? Je dis suave, terreux, boisé, moelleux, fruité, acidulé, épicé, poivré, ...

Vous dites sucré et salé ? Je dis suave, terreux, boisé, moelleux, fruité, acidulé, épicé, poivré, ...
Le goût des choses Nos goûts endormis, voire paralysés et nos papilles «pasteurisées» par les années, nous avons oublié la richesse des saveurs des quatre coins du monde qui, comme toute chose, ont du se soumettre à la standardisation et normalisation...
30 juin 2019

L'histoire du goût

L'histoire du goût
Avoir du goût est empreint d'histoire Le goût a aussi son histoire relatée par Jean-Louis Frandrin, historien français qui s'est intéressé à l'histoire de l'alimentation et donc au goût ! Difficile de coucher sur du papier ce qui se passe sur nos papilles...
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30 juin 2019

Macrobiotique et Spagyrie

Macrobiotique et Spagyrie
La Vie contient la Vie qui la soigne : des rhizomes, racines, tiges, écorce, feuilles, fleurs, sèves, boutons, graines, huiles...la Macrobiotique en fait la promotion et il est biochimiquement impossible d'en satisfaire l'essentiel sans approche spagyrique....
30 juin 2019

La cuisine macrobiotique

La cuisine macrobiotique
La cuisine macrobiotique - Que ton aliment soit ton médicament ! Nourrir son corps pour qu'il se développe librement : c'est ce que recherche la cuisine macrobiotique. Suivant les principes du Yin et du Yang, la cuisine macrobiotique s'entend comme le...
28 juin 2019

Umami, ou la véritable saveur des choses

Umami, ou la véritable saveur des choses
Il est des goûts si délicieux et si difficiles à décrire qu'il fallait donner un nom à ces saveurs indescriptibles. Umami, le cinquième goût, est pourtant très présent dans la cuisine nippone et ce depuis 1808. Les origines du mot umami : L'éthymologie...
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