Collection privilège - Extrait oléique - Têtes de violons

Têtes de violons - Fougère-à-l’autruche/fougère allemande

Leur goût rappelle les sous-bois, la forêt, la terre. Et quand on les laisse fondre sous la langue, on a l'impression de prendre un bol de chlorophylle pure !

La saison pour la récolte des têtes de violon débute avec la percé des fougères après l'hiver. Prémier légume du printemps, les têtes de violon sont un véritanle concentré de vitamines, d’antioxydants et d’acides gras, mais décrire leur goût n'est pas chose facile : aux notes d'asperges se mèle le goût un peu corsé d'haricots verts, parfums terreux et boisés se cotoient dans un mariage à la fois étonnant et inédit. On utilise les feuilles immatures encore enroulées sur elle-mêmes, et par respect pour mère Nature qui nous en fait un don si précieux, on les cueille avec parcimonie : on ne vide pas les plants entiers, puisqu'il faut veiller à ce que le plant puisse continuer à pousser. (nous ne sommes pas les seuls à aimer la fougère).

Sublimez avec cette huile vos plats de pâtes, poêlés de champignons, de légumes, des plats préparés au Wok, des viandes blanches grilléés, risottos aux asperges et véloutés de légumes !

Faites -vous du bien, faites-vous plaisir !

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